Qui connaît la recette de la sause aux poivres de la chaîne des  restaurants l ENTRECOTE. Ils sont a Paris Bordeaux Nantes Toulouse  ect.
Elle est super bonne .

Il est dit dans les greniers du web que c'est une poudre ; Dont je ne connais pas encore la composition.

Souvent, c'est un Fond brun déshydraté, 1L d'eau pour 25G de fond.  
Réduction du liquide, ajout de poivre et un peu de crème pour l'épaissir. Et voilà

Il faut connaître vraiment ces restauts ils ont une sauce spéciale et trop bonne les gens habitant Toulouse bordeaux montpellier connaissent .
Mais  personne sur le forum connaissent dommage .

ça a été publié sur le site du journal le monde l'année dernière, l'archive est payante
http://www.lemonde.fr/cgi-bin/ACHA [...] _id=994677
il me semble en avoir fait un copier/coller à l'époque, je cherche

EDIT : il semble que le lien vers l'article marche encore !!!
http://www.lemonde.fr/aujourd-hui/ [...] _3238.html

 
Effectivement, je ne connaisais pas. Ca a l'air sympa