Bonjour a vous tous
j'ai besoins d'un renseignement pour un fumage je suis en cours de preparation d'un jambon sec ,sont poids est de 12kg soit entre 20et 24 jours sous le sel ,ensuite rincage et preparation pour le mettre a séché ,mais je voudrais cette année le fumé un peut ,ma question est a quelle moment je doit le fumé .
 
(en temps normal je l'enduit toujours avec de la graisse)  
Merci a vous  

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il ne peut y en avoir q'un