Comment expliquez-vous la différence de qualité de chaleur entre le chauffage au micro-ondes et le chauffage, mettons, au gaz ?
 
Je sais bien que le principe du four à micro-ondes, c'est qu'il fait réagir les molécules d'eau, qui s'agitent, et qui réchauffent le reste de la bouffe (ou du chat).
 
Mais dans le cas du lait, le matin, qu'on se fait réchauffer en vue de le verser sur le chocolat en poudre... comment expliquer que le goût soit différent ?

parce que la perte d'eau par évaporation est plus importante en chauffage classique qu'au micro onde ?

Pas con

Surtout que dans une casserole, le lait est au contact avec le fonds qui chauffe beaucoup plus, il peut même y attacher.
C'est cette "caramelisation" du fond qui donne le gout.

Et ben, on en apprend tous les jours !

 
Pour caraméliser, il faut du sucre, je dirais plutot un bon gout de brulé    
 
 
 

ha ? En es-tu certain de ça ?

ben dans le lait, y a pas du glucose ?

du lactose

http://www.ulb.ac.be/sciences/cude [...] ition.html
 

non, c'est juste une proposition !

Ah tiens intéressant je testerai demain pour mon chocolat, dans mes souvenirs j'ai toujours fait chauffer au micro-onde le lait  

Pour le lait, je plussoie pour l'odeu inimitable quand chauffé au gaz, mais le goût en lui même?

 
jamais essayé, mais ça a l'air d'être bon le lait au caramel
   

Je recommande aussi le lait brûlant dans lequel on a fait fondre une cuillère à café de pâte de Speculoos
 

Va au lit Zodd

Je travaille Guts  
 
 
Pour en revenir au lait, je pense que le chauffage au gaz (forte chaleur ascendante) agit d'une manière particulière sur la crème contenue dans le lait, crème qui à mon avis est reponsable en bonne partie de l'odeur du lait chaud chauffé au gaz.
 
La chauffe au micro-ondes doit être plus homogène, voire omnidirectionnelle, et la crème reste contenue.
 
My 2 cents.

Ca nous fait donc trois théories : l'évaporation de l'eau, la caramélisation de l'hypothétique sucre et la métamorphose de la crème.

Avec un peu de bonne volonté on peut pondre une thèse

en même temps, la différence entre de l'eau chaude et de l'eau chaude....

Peut-être aussi que le lait micro-ondé sent moins bon parce qu'il est confiné dans le four

peut etre que nos intuitions nous trompent, faut faire des tests à l'aveugle

 
Note : pour le gaz il peut aussi y avoir des différences. Le gaz naturel peut être plus ou moins calorique selon sa provenance.

 
Mème dans le lait dit entier vendu en ville il n'y a plus beaucoup de crème dedans  
 

L'évaporation de l'eau    
Le minimun du minimun pour commencer à caraméliser du "vrai sucre" c'est 100°C
et avant 100°C, il fait quoi le lait    
   
 

 
   
Perso, en principe pour des liquides je ne fait jamais chauffer au maxi au micro ondes ou cass.
 

C'est pas faux

Je crois que c'est vraiment ça le fond de la question avant d'échaffauder des théories aussi intéressantes qu'elle soient sur un changement de nature du lait    
http://fr.wikipedia.org/wiki/Test_ABX