Reprise du message précédent :

C'est ça qu'on veut    
On attends évidemment le CR détaillé avec photos

Donc passage chez le poissonnier (enfin en grande surface) et achat de 8 filet de sardines nettoyés vidés (environ 15 EUR / kg et 8 filets = 350 gr = +/- 4 boites de 88 gr de poisson et 115 gr avec l'huile).

 
Assaisonnement basique : sel et huile d'olive

 
On met sous vide (machine lidl avec un vide pas hyper poussé je trouve, on essaie d'avoir les bords du sachet bien propre avant la soudure pour garantir une longue durée de conservation. On verra dans 6 mois, 1 an)

 
On prépare le matériel :

 
Et résultat après 20 minutes à 50°C, montée en température à 90°C et temps d'au moins 5 minutes >85°C

 

 
Yapuka attendre avant consommation!

Le WAF doit être assez remarquable sur ce genre de montage

Ahh mais quelle bonne idée ce topic !!!

J'adore la sardine et tout particulièrement la sardine de méditerranée !

Je la cuisine simplement, je la vide, mais ne la désarête pas, je la roule un peu dans la farine, et hop en friture !!    

J'en trouve de moins en moins depuis plusieurs années, et pour cause, elle est en voie de disparition   alors j'en achète en boite et j'en trouve des pas mauvaises du tout, comme les Connetable et Parmentier !

@Fred, ça m'intéresse ta machine Lidl c'était y a longtemps ?

 
  Le montage plus le fait qu'à la base je l'ai fait pour brasser de la bière. Le WAF frise en effet le 0 absolu.

 
au moins 1 an mais ça ressemble à ça
https://www.mathon.fr/cat-ustensile [...] #ectrans=1
de mémoire 30 EUR plus 5 eur pour 3 rouleau de sacs chez lidl
 
et en fait le délire est venu de faire de la conservation à long terme en sac sous-vide genre 3 à 5 ans. J'avais tout le matériel, j'ai tenté. Par contre il m'en aurait fallu plus pour tester tous les 6 mois sur 5 ans... J'ai pris ce qui restait sur l''étal.

 
 
ah c'est génial, tu l'avais pas payée cher. J'aime bien Lidl pour ça, moi j'avais acheté mon mixer pour faire mon praliné, genre à 10 balles, je l'ai toujours, y a de ça 5 ans !
 
C'était la sardine d'où que tu as mise sous vide ? je n'arrive pas à me rendre compte si elles sont petites, moyennes ou grosses !

Du supermarché (Carrefour à Mons) aucune idée de la provenance, les 8 filets font environ 350 grammes. C'est plus grand que ce qu'on trouve en boîte. Chaque sachet fait l'équivalent d'une boite.
 

 
Il y a dans certaines grandes surfaces de belles poissonneries, dans mon Intermarché notamment, l'étal est   et  

 
Beau reportage. On peut chauffer le plastique du sous vide ? Je savais pas. Pas de risque ?

A mon avis il y a moins de risques à bouffer du plastique qui a chauffé que de bouffer des sardines qui ont 6 mois à l'air libre et qui n'ont pas été stérilisées.
 
Le vide ne me semble pas assez poussé et l'huile qui ne recouvre pas  tous les poissons me semble aussi un problème. On verra demain à la dégustation. Puis dans un peu plus longtemps.

Donc à la dégustation, c'est assez liquide à l'ouverture, flotteux. Peu d'huile d'olive. Un super bon goût de poisson.
Il faudra désarêter les suivantes. Elles n'ont pas vraiment disparu à la cuisson.
Puis les cuire sous vide à 50 degrés, les égoutter les sécher puis les mettre en conserve avec de l' huile d'olive.

Je laisse les autres à TA mais dans une armoire. Les uv pour la conservation ça a jamais été top. Faudrait que je trouve un bac opaque pas trop grand pour le stockage longue durée.

Je suis au Tréport, je suis passe devant un magasin La Belle Iloise.

Je crois que je vais faire quelques emplettes, en espérant aimer les sardines de qualité (une des rares fois où j'en ai mange je n'ai pas du tout aime mais ça devait être de la sardine bas de gamme)

Je ne suis pas trop sardines à l'huile à cause des arêtes, j'ai essayé de garder des conserves mais au bout de quelques mois elles finissent mangées.  
 
Par contre j'achète régulièrement des petites sardines de Riga de chez Parallèles :

 
Pas d'arête, pas de queue, pas de tête. Par contre conserve avec dessus en plastique donc probablement pas ce qu'il y a de plus adapté pour la longue conservation et environ 4€ la boîte.

J'ai trouvé des filets d'anchois de marque La Monegasque pas de bol les anchois viennent du Maroc  

Je tenterais dans une salade on verra bien.

 
Oh purée, comme c'est bon les anchois (hareng aussi   ), agggrrrr ! j'achète cette marque, ils sont bons je trouve. Je les mange surtout avec les câpres sur une salade de tomates !!

en parlant d'anchois, découverte de super marché : les mouettes d'arvor. Ok, la FP est pas super emballée n'empêche, à moins de 5.60 EUR la boite pour du millésimé 2017 pour les sardines et 2010 pour les anchois. J'ai tenté.
 
J'aime la mention sur la boite d'anchois : consommer l'année prochaine pour profiter de leur texture confuite. Je n'ai pas trouvé de DLC ...
Les sardines ont une DLUO en 2027.
 
Pour les belges et montois (carrefour Grand-Prés dans les produits régionaux), il en restait quelques boites.

Je suis ressorti de la Belle-Iloise avec un assortiment de 6 boites de sardines de 2017 : huile d'olive, muscadet et aromates, tomates et huile d'olive, deux piments huile d'olive et citron, citron et huile d'arachide, piment d'Espelette et jambon de Bayonne (celui là me fait un peu peur).

J'espère que je vais finalement aimer la sardine
J'hésite à en ouvrir une boite cette semaine, je n'ai pas envie d'attendre un an avant de savoir si j'aime ou non

J'ai également acheté 3 boites de mousse de thon blanc au basilic.

bon, ma mère part en bretagne la semaine prochaine, je lui ai déjà fait ma liste de course pour les sardines
 

Drap'
 
Je prends généralement les "Nos régions ont du talent", en termes de sardine, ou les Connétable, mais sans les laisser vieillir.
Je suivrai le topic de près

Drap'
 

 
J'en ai mangé une boite ce midi et c'est plutôt pas mal.

Je voudrais bien un CR ça m'intrigue

 
On en parle dans deux ans

Sinon, j'aime bien me faire, avec des harengs fumés nature sous vide, une bonne salade de pommes de terre. Je fais bouillir des pommes de terres. Je les coupe ainsi que le hareng dans une assiette. Et je rajoute des oignons et une bonne vinaigrette. Une recette tout sauf originale mais que j'adore. Et plus la salade passe du temps dans le frigo, plus elle est excellente.

Bon, j'ai ouvert mes anchois ma Monegasque à l'huile de tournesol

Les anchois sont élevés au Maroc mais c'est déjà mieux que du petit navire

Très salé forcément (), la chair est fondante en revanche il y a quelques petites arrêtes ça peut être parfois chiant.

Je pense qu'on se situe dans le moyen de gamme ici bien que la boîte n'est pas trop cher.

 
On en reparle dans 2 ans ??? Mais bien d'accord qu'il faut un mélange des saveurs sur 2 ou 3 jours.

En parlant de petit navire, j'ai mangé deux boîtes de thon cette semaine, une boîte à l'huile et une boîte à la saumure.
Origine : Seychelles et Océan Indien (oui je sais les Seychelles c'est dans l'Océan Indien).
 
J'avais pris la boîte à l'huile pour tester car je ne connaissais qu'en saumure. Pas grand chose à dire, sauf qu'en effet comme ce n'était pas de l'Albacore, l'huile permet d'avoir rendu moins sec. Et j'avais pris du petit navire en saumure car c'était de l'Albacore et que c'était les seuls conserves avec.
 
 
Sinon j'ai toujours les conserves de crabe royal qui me font de l'oeil, vous avez déjà testé ? C'est vraiment décevant par rapport à du tourteau frai ? Non parce qu'ils vendent ça cher quand même les conserves de crabe royal.

Si tu parles de la marque Chatka, c'est du crabe royal et c'est la référence du genre, la bête ressemble à l'araignée de mer qu'on trouve sur nos côtes, dont les pattes sont ailleurs vendues décongelées au rayon poisson.
 
Ici Londres, à Portobello Road / Notting Hill, une vitrine a bizarrement attiré mon attention parmi les dizaines de stands de fringues et de pacotille    
Toute la gamme Ortiz jusqu'aux grosses boites, et même la ventrèche de thon de thon germon (del norte)    
 

 
Oui je pense que c'est des boîtes Chatka, et oui c'est sûr que c'est du crabe royal. Je n'ai jamais goûté de crabe royal, en référence de goût j'ai le tourteau et l'araignée de mer, cela ressemble plus à quoi ? Et la version conserve ça vaut quoi par rapport au frai car c'est pareil j'ai toujours mangé du tourteau ou de l'araignée de mer frai.
Mais j'ai le souvenir de ma mère qui faisait des terrines de tourteau en décortiquant pendant x temps toutes les pattes et pinces, alors si ça pouvait exister en conserve avec un goût et une texture proche ce serait génial.

J'ai de très bons souvenir du Chatka "Crabe royal", pour moi c'est super bon et c'est le meilleur crabe en boite, mais je suis dans l'impossibilité de comparer à du tourteau frais ni même à de l'araignée de mer fraiche, je n'ai jamais comparé les deux dans le même temps, et la dernière dégustation de boite remonte à quelques années.
A vue de nez je dirais que le frais est forcément meilleur que la boite, sauf les pattes décongelées qui n'ont aucune saveur.
On trouve des boites de crabe tellement dégueu (genre <20-30€/kg), les Chatka sont vraiment nettement meilleures mais aussi nettement plus chères 100€/Kg.

Oui c'est ce que j'avais retenu, que ça coûte quand même cher, c'est pourquoi à chaque fois j'hésite à en acheter pour tester mais je finirai par craquer.

Mais drap quoi !

putain, le topic de la sardine  

Bon j'ai mi-craqué. Il y avait du Chatka à 140 €/kg soit plus de 15 € la boîte de 180 g (110 g égoutté) de crabe royal et crabe des neiges. J'ai finalement pris du Nautilus à 67 €/kg soit environ 7 € la boîte de 145g (105 g égoutté) de Tourteau.
Je vous ferai un retour dès que je la goûterai mais ça sera pour après mes vacances.

Drap !
La sardine, le thon et le maquereau c'est la vie  

Je l'ai vu aussi le crabe des neiges, mais psychologiquement je bloque un peu de mettre ce prix dans une conserve.

ma mère est en bretagne, je lui ai fait une petite liste de course à base de sardines

Croise les doigts pour qu'elle ne finisse pas au rayon tente à D4

Réception d'un lot de La Quiberonnaise.
Une des boites était cabossée, je me suis résolu à l'ouvrir pour abréger ses souffrances.
La boite indique un millésime 2017 et une pêche provenant du New Look, un chalutier.
La DLC au 15/06/2021 laisse supposer une pêche approximative le 12/06/2017 et un emboîtage le 14/06/2017.
 
La boite est bien remplie, mais les sardines semblent un peu stressées.
Gustativement, elles sont bonnes mais manquent clairement de confit.
On en reparle une fois la DLC passée, après le 15/06/2021 donc.
 

 
Et je suis tombé dans le panneau. Boite acquise ce soir à 4,78 eur.