Oui le scsi est très rapide. Là où tu sens la rapidité, c'est surtout dans les transferts de gros fichiers entre disques, ou dans le chargement des programmes (jeux, windows aussi oui), ou encore dans le montage vidéo par exemple. Ca contribue pas mal à décharger le processeur. Sans compter que tu gagnes en vitesse sur le swap, etc...
Un lien étonnant qui essait de comparer le scsi et l'ide :
http://hardware.devchannel.org/har [...] =38&tid=49
Après, pour le bruit, honnêtement, c'est bruyant. Les IBM sont assez bruyants, ils ont en plus un système de défragmentation du buffer qui fait claquer le disque quand il est pas en charge. Dans un bon rack ça devrait diminuer le bruit de beaucoup, mais il ne faut pas s'attendre à avoir du 16db. Disons que tu auras toujours au moins l'équivalent d'un disque IDE classique sans rack isolant.