Pour les données, il faut faire des sauvegardes mais avez vous un moyen de sauvegarde?
S'il vous n'en n'avez pas, en attendant d'investir dans ce qui me parait primordiale pour une entreprise, tu peux connecter des disques externes (genre DD usb) et copier les données du serveur via l'outil robocopy (un copy ou xcopy ne suffit pas).
Tu trouvera robocopy et la doc facilement sur le net.
Pour le reste, tu sera de toute façon obligé de réinstaller Windows.
Pour ce qui est des comptes :
Si tu utilises Active directory, il faut faire une sauvegarde de l'AD puis une restauration une fois le serveur upgradé.
Si tu n'utilises pas Active directory, ce n'est pas très grave, tu n'as qu'une dizaine de compte: regarder chaque compte, bien noter leurs parametres puis les recéer sur la nouvelle installation.
Pour les parametres IP:
Si tu n'utilises pas Active directory, tu ne dois pas avoir de DNS en place donc sous ton serveur tu lances un prompt ms dos et tu tapes la commande: ipconfig /all
tu notes le nom du serveur, adresse IP, masque de sous reseau, passerelle par defaut. S'il y a quelque chose en face de serveur DNS va sur le technet ( http://technet.microsoft.com/fr-fr/default.aspx ).
Une fois tout noté, lors de la reinstallation, tu remets les même parametres. Et voila.