Le plus simple, réinstaller un serveur bidon, et affecter la mailbox à un user.
Sinon, pour les pièce jointe, elles sonnt uuencodées .. et pour les récupérer, il va falloir 'parser' le mail pour trouver le bon endroit à dé-uuencoder ... a mon avis, t'as plus simple de monter un serveur bidon pour ca (mais vite, postfix, un accès imap, un user auquel tu file la mailbox récupérée...
Par contre, si t'as récupéré que /var/spool/mail, je crains que les mails soient perdus, vu que normalement ils sont stoqués dans le homedir du user .. dans /var/spool/mail il n'y a que les messages en attente de lecture.