Un bonne étude de toip/voip doit intégrer ce type d'équipements. Au moins dans la phase projet. Un cabinet d'étude qui n'en parle pas n'est pas professionnel (a mon sens).
Pour le reste il y a toutes les gammes d'onduleurs rackables dans les baies 19 pouces, avec des puissances variées (1kva a 5 kva par ex) et les remontées SNMP qui vont bien. Ajd les mecs serieux ne proposent plus que du online.
Pour le dimensionnement suffit de prendre la puissance maxi fournie par le constructeur du switch poe et apres tu peux aller sur internet, par exemple le site de MGE pour voir quelle puissance il te faut en KVA