Ce que tu vois sur ton graphe, ce sont les IOPS en écriture de tes disques.
Sachant que tu es en RAID1 et que tu as des disques en SAS 10k, tu devrais avoir (2 x 140) / 2 = 140 IOPS en moyenne.
Or, ici tu as plutôt 70 IOPS en écriture en moyenne. Le 4900 n'est qu'un pic du a un effet de cache, rien d'important.
Si tu n'as pas les 140 IOPS attendu, je pense que cela vient probablement du fait que le cache en écriture n'est pas activé (pas de cache sur le contrôleur, cache en écriture non activé ou encore pas de batterie sur le contrôleur).
Ce dont tu parles ici est la latence, qui est dépendante de la techno de tes disques. L'échelle que tu indiques est appropriée a ton environnement, mais par contre ca ne correspond pas du tout à ton graphe.