Y'a 2 choses en prendre en compte, les perfs et la qualité et le support du matos :
- niveau perf, un SBS, surtout avec de l'Exchange 2007 demande une grosse config, pas forcement de façon démentielle niveau proc, mais beaucoup niveau RAM et I/O disques
- niveau qualité, tu peux pas attendre la meme fiabilité d'une carte desktop a 100€ que d'une carte serveur, et niveau support t'auras aucun support officiel de Windows 2008 avec du matos desktop (les drivers vista devraient normalement marcher sous 2008, mais en cas de pépin Intel ou MS t'enverront bouler des qu'il verront avec quoi tu tournes), et les conditions d'echange/retour en cas de panne matériele n'auront rien a voir.
Et rien a voir, mais jette un coup d'oeil aux restrictions de la licence SBS avant de te lancer avec.