Imaginons que tu installes un serveur VPN chez toi. D'apres toi, quelle sera l'adresse IP laissée aux sites ? Réponse : l'ip publique de ta box.
Donc ca ne changera absolument rien.
D'autre part, utiliser un VPN ne sécurise pas ta navigation : d'une part la plupart des sites n'en ont absolument rien à secouer de connaitre ton IP, ils peuvent te tracer via tes habitudes de navigation ou via le simple fait que tu es authentifié avec un login / mot de passe lié à tes infos personnelles, d'autre part, tu viens de donner un accès privilégié à tes habitudes de connection au prestataire qui gère ton VPN, qui a surement moins de scrupules que ton FAI à exploiter ces informations.