Il n'y a pas de souci car sur le serveur tu ne mets que des fichiers (.doc par exemple)
Les pb de "compatibilié ascendante" n'apparaisent que si tu as des générations différentes de word sur les postes élèves.
Si tu crées un document avec word 2003 ou 2007, tu peux par exemple faire des commentaires de correcteurs différents avec des couleurs différentes, et cette fonction n'est pas accessible avec word97.
Par précaution, il y a une option qui permet de créer les fichiers au format le moins évolué pour qu'il soit accessible par rous les éléves.
xp familial n'a jamais été un serveur stable, même avec moins de 5 postes
En revanche, xp pro est très stable et largement suffisant pour ton application
La version grand public de vista n'est pas destinée à la fonction de serveur,
cependant il est possible que cela fonctionne, mais les professionnels (ceux que je connais)
attendront au moins un an avant de la proposer sur un serveur (si elle est stable)