Pas besoin de faire tout ça. Tu sauvegarde ton 4S (via icloud et non sur iTunes).
Ensuite tu actives ton 5C en wifi et tu choisis restaurer depuis une sauvegarde icloud. Tu rentres tes identifiants et tu choisis la sauvegarde désirée.
Si tu vois que sur le 5C il te manque des choses après la restauration. Tu le remet à zéro de suite. Tu retournes sur ton 4S et tu va dans les réglages icloud cocher ce qu'il te manque dans la sauvegarde. tu refais une sauvegarde icloud (ça peut être long suivant ce qu'il te manquait).
Et ensuite tu restaures depuis le 5C qui a été remis à zéro.
Dans tous les cas ton 4S si tu fais effacer contenu et réglages depuis l'iPhone il ne se mettra pas à jour.
Par contre n'oublie pas qu'une fois ta sauvegarde faite sur le 5C en iOS 8 tu ne peux plus restaurer sur un appareil en iOS 7 (même pire tu npeux pas restaurer une sauvegarde faite sur un appareil iOS 8.1 sur un iPhone en 8.0.2 par exemple car la 8.1 est une mise à jour majeure)
J'espère que j'ai été clair malgré le peu de temps accordé à la réponse.