Il faut les définir dans photoshop même. En fait un script c'est un ensemble d'actions prédéfinies. Par exemple si t'as une série d'image que tu veux redimensionner, tu fais un script et tu appliques le script pour qu'il fasse tout automatiquement.
En pratique c'est pas compliqué, tu fais Nouveau script, tu rentres un nom et tu executes les commandes que le script devra faire. A la fin tu cliques sur stop et voilà, t'as un script prêt à l'emploi. Pour l'utiliser tu le sélectionnes et t'appuies sur Play.
C'est une caractéristique très pratique de Photoshop.