Salut,
la solution la plus simple c'est de programmer périodiquement l'arrêt/redémarrage du service "banque d'information".
net stop "Banque d'informations Microsoft Exchange"
net start "Banque d'informations Microsoft Exchange"
Exchange prend toute la mémoire qu'il peut et ne la relâche pas, c'est fait comme ça, faut le savoir ...