Ben c'est tout simple, je vois pas trop ce qui t'arrête, si ça se trouve je réponds à côté et j'ai rien pigé à la question.
Alors voilà le truc: Dans User Configuration/Software Settings/Software Installation de ta GPO,tu as donc ton Office qui se trouve dans la liste des packages MSI à publier aux users présents dans cette GPO.
Tu va dans les propriétés du packages MSI, onglet deployment, dans deployment options tu coches le truc "auto install by file extensions"
C'est tout.