sous mon outlook 2002 US, c'est
Tools, Options, Mail format,bouton Signatures... => boite de dialogue Create Signature avec les boutons Edit ou Modify
Si je fait Edit sur ma signature actuelle, je peux la modifier; en faisant click droit dedans, je peux aussi faire Insert Image.
NB: par defaut, j'ai dis a Outlook de creer chaque nouvel email au format HTML, sinon en Rich text ou Plain text, l'imge n'est bien sur pas presente