Sous Windows 2000, bouton de droit sur dossier ou fichier, permissions.
Ceci dit, cette 'protection' ne résistera pas longtemps.
Le seul moyen fiable consiste à chiffrer les données.
J'utilise quotidiennement E4M (Encryption for the Masses), un petit freeware bien pratique.
http://sebsauvage.net/privacy/