Système D : tu imprimes le document, tu fait une enveloppe cachetée (un cachet de cire à l'ancienne !), tu date et paraphe chaque page de ta signature, et tu te l'envois par la poste.
Le timbre de la poste va te dater le document et l'enveloppe cachetée que tu conserves permettera de prouver qu'à telle date tu as créé tel texte.
Bon après si c'est vraiment important, tu peux faire un dépôt (huissier, notaire, ... je ne sais pas qui en France le fait)
Au niveau du document Word rien ne pourra le protéger, tu peux éventuellement calculer un hash MD5 (= signature) pour éviter sa falsification ou détecter un changment du fichier. Le crypter pour éviter qu'il soit lisible... mais tu ne peux pas le protéger efficacement de la manière dont tu souhaites le faire.
Une autre astuce serait éventuellement d'utiliser la steganographie (dissimulation d'information, en général mais pas toujours, dans une image). Il suffirait que chaque image de ton document intègre le message que tu souhaites dissimuler.