Le mieux pour réassocier des fichiers à des programmes est que les programmes en question soient capables de reprendre la main dessus (c'est le cas de la plupart, fouille dans les options).
Sinon, clic droit sur le fichier à ouvrir, Ouvrir avec, tu sélectionnes le programmes que tu veux, et tu coches la case qui va bien pour que ça reste le programme par défaut.