Le plus simple me parait être la procédure manuelle qui consiste à créer la nouvelle table avec tous les champs qui conviennent (les "en-têtes" comme vous les appelez), puis à remplir la nouvelle table avec du copier/coller.
Si le copier/coller de Access n'est pas pratique, alors utiliser celui d'un éditeur de texte qui accepte le mode colonne, ou bien utilisez Excel.
Autrement, si vous connaissez la programmation, vous écrivez un programme VBA qui va faire des SELECT et des INSERT. Cela demande un peu de travail.