Si c’est juste des alternatives au Bloc-Notes de Windows, tu as à peu près toutes les alternatives existantes qui prennent les onglets en charge : l’ultra-célèbre et vénérable Notepad++ pour commencer (et qui les garde en mémoire à la fermeture pour les réouvrir automatiquement ensuite), puis tous ceux qui sont davantage axés programmation : Sublime Text, Atom, Visual Studio Code… sans oublier tous les éditeurs de texte fournis nativement avec les différents environnements de Bureau pour Linux et BSD : Mousepad, Pluma, Gedit, xed, etc.
Pour ce que tu comptes faire, Notepad++ sera déjà très bien, même s’il commence à accuser son âge et son interface très années 1995-2000.