Salut,
A l'évidence, si des sous-titre sont déjà incrustés dans ta vidéo, tu ne pourras rien y faire, de même que s'il s'agit d'un logo : ils sont intégrés à ta vidéo et font partie de l'image. C'est un peu comme si tu voulais supprimer un caractère ou personnage. Il existe des filtres pour effacer et recréer l'image, ce qui peut se faire sous Virtual Dub 7 par exemple, mais tout reste approximatif et le changement rélalisé est visible (tu te doutes que la trace reste visible).
En revanche s'il s'agit de dvds tu peux extraire séparément sous-titres et vidéos, et obtenir une image parfaite, tout simplement parce que les sous-titres ne sont pas encodés avec la vidéo, cela se fait avec DVD Decrypter par exemple, et à condition qu'une telle séparation soit réalisable.
En résumé, si tu as enregistré un film à la télé, les sous-titres feront partis intégrantes de l'image et tu ne pourras rien changer.