Ca dépend en quel format tu encodes.
Je te conseille de capturer en MJPEG sans compression audio puis de réencoder le tout avec VirtualDub en DivX 5.05 en 2 passes pour la vidéo et en LameMP3 mono 64kbps pour l'audio.
Jetes un oeil sur le topic de Hafrexx sur l'acquisition VHS.