la meilleure qualité sera a partir de l'entrée S-Video (si ton magnetoscope est capable de sortir un tel signal).
En ce qui concerne le codec final (aprés la capture en MJPEG) je te conseille le mpeg.2 norme svcd ou dvd (inutile vu ta source) ou alors mpeg.1 (à la norme vcd)
Si ton but est juste de regarder sur le pc, du divx/xvid sera trés bien. C'est une question d'utilisation. Vu que tu n'es pas térs bavard, je peux pas t'aider plus.