plutot que d'utiliser la sortie casque, vérifie que derrière ton ampli si tu as un magneto rec ou line out ou autre truc semblable pour enregistreur externe. Si oui, connectes cette sortie sur le line in de ta carte son.
Après pour le logiciel d'acquisition, tout est possible il y en a énormément.
Audacity (freeware et ultra-simple).
Goldwave (shareware, simple avec déjà des fonctions de retouche).
WaveLab, SoundForges, CoolEdit (cher, mais très performants avec des fonctions de retouches avancées... élimination souffle, parasites etc...)