RVB = 3 câbles pour Rouge, Vert, Bleu, + le composite juste pour la synchronisation
YUV, aussi appelé YCbCr c'est un peu plus subtil. Le premier fil véhicule le signal Y, appelé Luminance, qu'on retrouve en S-Vidéo et qui est une combinaison de R,G,B (Red, Green, Blue). U, ou Cb, est la Chrominance Bleue, c'est un mix du genre B-Y. Idem pour V, ou Cr, qui est la chrominance rouge: R-Y. Ces trois signaux permettent bien évidemmetn de recomposer G, le signal vert.
Niveau qualité, RVB et YUV sont très proches, YUV étant beaucoup plus répandu sur le matériel moderne type retroprojecteur, vidéo projecteur etc. RVB est présent sur les péritels, mais à part les consoles de jeux peu de périphériques le sortent directement.
Pour info, S-Vidéo est la combinaison de Y (luminance) avec C (Chrominance) qui est un mix de Cb et Cr. Les signaux Y et C modulés sur le même signal donnent à leur tour le méchant vilain pas beau signal composite, présent presque partout en exclusivité.