Tu devrais regarder du cote de l'OLE Automation (Sympa comme nom, non?). En gros, c'est du COM pour echanger des infos avec Outlook... Sinon le MAPI ca marche pas mal du tout, y a des headers sur http://www.delphi-jedi.org il me semble.
Sinon tu as aussi le DDE, je parie qu'outlook a un serveur DDE via lequel tu peux avoir des infos...
Bref, DDE, MAPI ou COM, tu as le choix