Des méthodes il y en a plein.
Tu peux faire du code VBA qui va faire la modif de l'enregistrement du produit via un recordset (.seek/.findfirst, .edit, .update).
Tu peux lancer, via macro, une requête qui va faire la même chose (UPDATE produit SET qte_sortie = qte_sortie + 15 ...)
Tu peux exécuter cette même requête via du code VBA pour faciliter le passage de paramètre (la quantité sortie)
Je ne sais pas laquelle de ces méthodes te conviendrait le mieux (fonction de ton expérience et de tes compétences).