Tous les SGBD permettent d'outrepasser les règles que tu stipules, et de la même façon qu'Access. Si tu veux forcer Access à mettre une nouvelle règle sur les données en le forçant, alors c'est à toi de garantir que les données sont correctes, en faisant une mise à jour.
Modifier la structure d'une table, ça ne met pas à jour les données, point