Ca, c'est normal, les gens te l'envoyes pas par mail mais par ton programme php envoyant un mail.
Si ton hébergeur donne comme expéditeur httpd, alors t'auras toujours ça comme expéditeur.
Si tu peux le régler, faudra que tu le précises dans ton code.
Sinon, solution alernative, tu stocke sur ton site (dans une base de donnée ou un fichier) les messages avec l'expéditeur qui a été choisit, comme ça, tu pouras toujours aller voir qui t'envoie le mail.