Par définition, du texte brut est... brut !Donc, aucune information annexe ne l'accompagne.
Maintenant, si tu cherches une astuce, tu peux essayer de compter le nombre d'octets à zéro, un ou deux dans, disons, les 4000 premiers caractères. Si leur proportion est proche de 50%, il y a de fortes chances que ton fichier soit en Unicode et qu'il ne contienne que des caractères européens.
Mais pour faire la différence entre un fichier Unicode rempli de caractères chinois et un fichier ASCII étendu... En tout cas, moi, je ne connais pas de méthode.