Dans le OnExecute de l'action que t'as ajouté dans l'actionlist, tu mets le code qui doit être exécuté.
Ensuite tu mets ta touche de raccourci dans la propriété Shortcut de l'action.
Et l'intérêt c'est que si tu as par exemple un élément "Quitter" dans ton menu, tu donnes le caption "Quitter" à l'action plutôt qu'à l'élément de menu, et tu assignes l'action à la propriété "Action" de l'élément de menu. Comme ça il prendra tout seul le caption de l'action, et affichera à côté la touche de raccourci qui lui est assignée.
Si par après tu rajoutes une icône de barre d'outil qui fait la même chose, il suffit encore une fois d'assigner l'action pour ne pas devoir respécifier le caption, le hint, le onclick, l'icône, etc. (toutes les choses que tu spécifies juste pour l'action)