Techniquement, aucun ventilo ne fait moins de 30dBA pour les plus silencieux. Si Noctua annonce moins de 20dBA, c'est pasqu'ils pondèrent leur valeur en fonction des fréquences susceptibles de déranger l'oreille humaine. Mais ça reste une mesure approximative. Sans compter les turbulences apportées par le rad. En réalité, un S12 fait bien plus de 45dBA sur un rad NH-U12.
A titre indicatif, en ville, les bruits de fond génèrent une pression d'environ 40dBA (après, si tu habites à la campagne, c'est certainement moins).
Sinon, je penses qu'un 120 de 38mm d'épaisseur (la majorités des ventilos font 25mm d'épaisseur, dont les Noctua) entre 1000rpm et 1200rpm devrait te convenir (ou 2000rpm régulé via Speedfan, l'avantage, c'est que t'en aura sous les pales en cas de besoin).
Par contre, étant donnée l'épaisseur supérieur, il faudrait que tu vérifie l'attache au rad.
Néanmoins, si t'es températures sont déjà correct, tu n'as peut-être pas besoin de changer de ventilo