Sur windows je ne sais pas (sûrement via la commande net dans un shell "DOS" ), sur les linux tu le fais soit via la commande "route add" soit via la commande "ip route add". Je te laisses te référer au manpage (man route et man ip) dans un shell pour connaître la synthaxe précise, elle n'est pas bien compliquée.
Si tu as un switch au milieu, c'est strictement identique. Le switch n'intervient pas au niveau IP (en théorie). Si c'est un routeur, il faut modifier le routage du rotueur.
---------------
Relax. Take a deep breath !