Salut,
Si tu va dans ~/.icons, tu devrais voir un dossier pour chaque thème d'icones installé, tu va dans celui que tu utilises, puis dans la taille qui va bien. Ensuite tu peux regarder comment c'est foutu, c'est assez simple. Tu peux en ajouter, en modifier en créeant un fichier image avec le bon nom.
Par exemple dans 32x32/mimetypes, tu va surement trouver un fichier nommé gnome-mime-application-pdf qui correspond au fichier pdf.
Si tu n'as pas de themes d'installés, tu peux copier des themes par défaut de gnome, par contre je sais pas où ils se trouvent.