Dans ton cas tu peux peut-être streamer directement avec VLC. Pour ma part je prends la webcam en entrée et je ressors en http :
vlc v4l:/dev/video0:size=320x240 --sout "#transcode{vcodec=mp1v,vb=384,scale=1}:std{access=http,mux=ts,dst=:8081}}" -v --noaudio -d
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Après tu peux adapter la sortie, et tu as aussi des applets java pour afficher le flux sur une page web (j'ai utilisé par le passé il me semble). Regarde dans la doc : http://www.videolan.org/doc/