Ton premier point oui, pour les deux softs, c'est le but de tel soft. Tu mets les catégories et après tu peux avoir des rapports de synthèses.
Tu rajoutes à chaque dépense le montant, et la catégorie et hop.
Tu peux récupérer les extraits de comptes bancaires via ta banque (généralement les banques fournissent un fichier .qif d'extrait de compte) et il te reste juste à ventiler par dépense.
Pour le second, je dirais oui aussi, mais ça te demande un minimum de ventilation manuelle. Tu prends ton tickets de caisse et tu l'exploses : ça pour les produits ménager, ça pour la bouffe, ça pour le ciné, ça pour les cacahouetes au ciné...
Personnellement, je gère dépense par dépense et je paye tout par carte. Telle dépense par carte => bouffe (après si y a un produit ménager... pas bien grave), telle dépense par carte => ciné ou gazoil, etc...
C'est à toi de voir ton niveau de précision.
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Relax. Take a deep breath !