Je ne connais pas bien CentOS, mais si tu es habitué à Ubuntu, pourquoi ne pas y rester, d'autant plus que l'install en ligne de commande est très proche d'une debian et que tu as probablement déjà tes repères au niveau sourdces d'infos, communauté, etc...
Pour le remote desktop, ça dépend ce que tu veux... un serveur Linux est complètement administrable en ligne de commande, et à ce moment là, SSH est ce dont tu as besoin.
Si tu ne peux te passer de l'interface, il y a des solutions comme VNC ou l'export display
---------------
Counting all the assh*les in the room, well I'm definitely not alone...