je ne connais pas les cartes ATI, mais j'ai une nvidia, et je suis régulièrement en dual screen.
ça se configure en graphique avec nvida-setting qui s'installe avec le pilote propriétaire nvidia (enfin sur mandriva)
Suffit d'ouvrir ce programme, sélectionner l'écran, et sélectionner à gauche, appliquer, et accepter si cela convient.
Évidement les modifications ne sont pas permanente, tu les perds au redémarrage du serveur. (mais enfin pour moi c'est bon alors...)
Pour avoir en permanence il faut éditer le fichier xorg.conf.
Par contre même en lançant nvidia-seting en root, je n'y suis pas arrivé en graphique, il ne veut pas enregistrer automatiquement la conf dans le fichier. Je cherche encore... (mais comme tu dis aucun linux n'est parfait)