Je voudrai faire un bouton (dans un tableau de bord) qui, quand on clique dessus, quitte la session en cours et ramène l'utilisateur à GDM. C'est quoi la ligne de commande à spécifier ?

Pourquoi le faire quand cela existe déjà ?
 
Menu : 'Actions' -> 'Clore la session'

ou eventuellement LOGOUT  

Ben, à partir du Menu :
-> Tableau de bord -> Ajouter au tableau de bord -> Bouton de fermeture de session
 
Difficile de faire plus simple, non ?

oui mais l'interet c'est de savoir ce que fait ce bouton

Oui, sauf que je changerai bien l'icône et que là je peux pas.
Sinon faire un lanceur avec logout dedans, ça marche pas. D'autres solutions ?

Tu mets tout simplement "killall gnome-session"