Pour vos questions sur Quake, je vous conseille les forums de QuakeFR (www.quakefr.com).
Sinon, pour revenir aux différentes pb rencontrés :
- les démos sont "incompatibles" entre chaque version. Il vous faudra utiliser un utilitaire comme geekplay qui vous convertira vos démos à la volée et lancera quake3 juste en double-cliquant dessus. (vous trouverez un lien dans les news chez xsreality http://www.xsreality.com/?action=news&news_id=720)
- les maps (fichiers .pk3 à placer dans le rep baseq3) ne sont pas toujours livrée avec le script qui permet de les avoir dans les menus. Un /map mapname suffit dans la console.