A vrai dire, c'est un peu complique de répondre de but en blanc, parce qu'il y a beaucoup de facteurs qui peuvent influer sur la réponse.
Même si ta question est pertinente a la base, il y a tout un tas de mécanismes qui font qu'on peut "virtuellement" améliorer la qualité d'une image, par exemple le dithering pour n'en citer qu'un.
Je te propose le lien wikipedia pour que tu puisse voir par toi même. http://fr.wikipedia.org/wiki/Trama [...] matique%29
Pour me remettre dans le contexte de ta question, la vidéo en 1920x1080 aura plus d'informations (de pixels) que celle en 1280x720, mais après cela dépends aussi de la densité de l'image (en dpi), du codec utilise et des paramètres d'encodage, tout cela pour dire qu'il y aura plus ou moins d'informations, plus ou moins bien encodées.
Au final, quand la vidéo sera décodée, les images seront mises en mémoire, puis seront recalculées pour tenir dans ton écran, avec ta résolution. Une vidéo avec plus d'informations, une résolution plus élevée ou une meilleure qualité de compression pourra donc apparaitre plus nette qu'une vidéo de résolution inférieure.
Maintenant ce que j'ai dis n'est pas une loi, mais je voulais juste t'expliquer le fait que les choses sont un peu plus complexes qu'il n'y parait et que parier uniquement sur la résolution est un mouvement simple voire un peu trop simple, mais que cela peut te donner de bons résultats au visionnage malgré tout.