Concernant les paramètres à prendre en compte pour le choix de l'automate, fais un tour de ce qui est utilisé dans ta boite et reste dans la marque la plus répandue. Le maître mot pour moi est STANDARD sinon tu vas te retrouver dans une situation ingérable d'ici quelque temps. En france, tu ne peux pas trop de tromper si tu pars sur du Schneider (TSX Micro ou Premium) ou du Siemens (S7/300).
Tu parles d'un clavier "XBT" donc cela veux deja dire Schneider ??? On retrouve bien sur des equivalents chez Siemens.
Concernant tes electrovannes, tout dépend de la puissance, mais à priori, je pense que du Triac fonctionne.
Pour l'entrée température, je ne vois pas bien, à moins que certaines cartes d'entrée automates soient des cartes pour brancher directement des sondes types PT100 ou thermocouple.