Z68 = P67 avec la gestion de la puce graphique intégrée au processeur. Donc aucun intérêt pour toi. (bon ya 2-3 options en plus mais rien de transcendant pour une utilisation classique)
la 580 est très chère, a part sur des résolutions très élevées (>1920x1080) ou pour jouer en 3D, une 570 est suffisante
le i7 2600K n'apporte pas plus de puissance en jeux que le i5 2500k, pas sur que l'investissement soit nécessaire pour toi. (il est utile pour les applications nécessitant de nombreux cores du style traitement vidéo, 3D, etc)
RAM -> cas8 inutile, cas9 c'est bien
alim -> les silent pro sont pas si "silent" que ça d'après les dires de certains, et 800W c'est en prévision d'un futur SLI ? SLI de 570 : 750W. SLI de 580: 850W (il me semble)
si tu as des questions...