Si tu estimes que ta CG te suffit aujourd'hui, conserve-là. Et si dans deux ou trois mois tu trouves qu'elle peine trop, tu en prends une autre. Sur quel écran joues-tu aujourd'hui (quelle résolution) ? Ta télé est probablement du full HD donc 1920x1080.
Pour l'alimentation, conserve-là sans hésiter, elle est largement suffisante pour le matos que tu embarques.
Par ailleurs, as-tu également besoin d'un nouveau boitier ?
Pour le reste, la proposition Core i2500 + H67 est bonne (je suis juste étonné du prix du i2500, n'est-ce pas plutôt le i2500K ?). Mais tu peux économiser 50€ environ en prenant une config s'appuyant sur un AMD Phenom X6 (le 1055T) qui sera à l'aise pour tes travaux de graphisme/vidéo mais plus en retrait en jeu (tout en étant bien suffisant pour les jeux auxquels tu joues).
Entre 500Go et 1To, tu as très peu de différence de prix. Tu peux gratter 10-15€ au mieux. A toi de voir.