tout le monde.
Tu as tout résumé, les cartes mini-ITX sont moins répandues et ça chiffre vite.
Sinon, si vraiment tu veux un petit boitier, tu peux essayer de voir du côté des petits boîtiers mais qui acceptent du m-ATX.
Comme il t'a était dit pour skylake ça sera soit partir sur de la DDR3 soit de la DDR4, après pour pinailler car c'est rare mais tu peux trouver une carte mère qui te laisse le choix entre les deux, comme la combo d'ASRock.
Après intel ne déconseille pas d'utiliser de la DDR3 mais pas autre chose, pour la RAM de génération précédente, que de la DDR3 L (1.35V).
Une H110 peut tout à fait te convenir.
Niveau carte graphique, selon le boîtier tu n'es pas non plus obligé de partir sur un GPU-mITX. Tu peux avoir la place pour caser une carte plus standard. Si sur quelques cartes de ce gabarit que j'ai pu faire tourner on peut se satisfaire pour certaines du bruit généré. Dis-toi qu'en règle général une petite carte avec un seul ventilo aura plus de chance d'être moins discrète en charge, pour toi qui vise une configu plutôt silencieuse.