Du découpage de video ne consomme pas de ressources CPU contrairement à un réencodage (MPEG2 vers h264 par exemple)
La vitesse de l'opération dépendra surtout des unités de stockage. Donc pour cet usage, n'importe quel CPU avec un minimum de jus pour être confortable fera l'affaire (un pentium G3258 ou G4400 suffit amplement)
En revanche, je prendrais 2 SSD, l'un pour stocker les vidéos d'origine, l'autre pour stocker les fichiers de destination. C'est ce facteur là qui donnera de la vitesse à l'opération.
Après, si il y a de l'encodage en plus du découpage alors là, on peut même aller jusqu'à l'i7 tant le niveau de puissance réclamé est grand.