Une GTX 570 en version o/c consomme environ 290W. Donc 580 en SLI. Ajoute environ 100W pour le CPU, il te reste 70W pour le reste.
Normalement, cela devrait suffire ; surtout si tu n'o/c pas énormément les 570. Pour le confort, je conseillerais quand même 800W minimum. D'après moi, les alimentations 750W sont faites actuellement pour les dual-gpu 6870/560.
Mais avec les nouvelles technologies et la gestion de l'énergie, on peut espérer voir du haut de gamme parfaitement tourner en sli/cross sur 750W. Mais il est trop tôt pour le dire.