Je suis pas connaisseur en montage video, neamoins, je vai tenter de t'aider.
Pour 700€, tu pourrai partir sur une config avec un core i5 2400 (~175€) voir 2500 selon tarif avec une carte mere en H67 (asus P8H67 M LE ~95€) et au moins 4Go de ram. Vu le prix actuel, ca peut valloir le coup de partir sur 8Go (2x4Go G.skill PC12800 ~90€)
Tu ajoute a ca un Caviar blue 1To, le tout dans un boitier de ton choix avec une bonne alim (~400W certifié 80+ standard/bronze chez Antec, corsair, seasonic, fortron, silverstone ou be quiet) et ca roule!
Par contre, faire rentré 2 ecrans dans les 700€, ca me parait un peu trop optimiste!
En option, tu peux te prendre un SSD 60Go corsair a 115€, ou une carte graphique nVidia, si CUDA peut etre interresant pour toi (ou si tu veux jouer de temps en temps).